GAS:

Se denomina gas (palabra inventada por el científico flamenco Jan Baptista Helmont en el siglo XVII, sobre el latín chaos ) al estado de agregacion de la materia en el cual, bajo ciertas condiciones de temperatura y presión, sus moléculas interaccionan solo débilmente entre sí, sin formar enlaces moleculares, adoptando la forma y el volumen del recipiente que las contiene y tendiendo a separarse, esto es, expandirse, todo lo posible por su alta energia cinetica

Mas informacion en: https://es.wikipedia.org/wiki/Gas

ANESTESIA GENERAL:
Se produce un estado de inconsciencia mediante la administración de fármacos hipnóticos por vía intravenosa (Anestesia total intravenosa), inhalatoria(Anestesia total inhalada) o por ambas a la vez (balanceada). Actualmente se realiza combinación de varias técnicas, en lo que se llama anestesia multimodal. Los componentes fundamentales que se deben garantizar durante una anestesia general son: hipnosis, analgesia, amnesia, control autonómico y relajación muscular. La anestesia general persigue varios objetivos:

Especificamente los gases son usados para la modalidad inhalatoria. y los gases usados regularmente usados son:

el halotano, isoflurano, desflurano,sevoflurano (todos compuestos halogenados) y el óxido nitroso (N2O)

Estos son inhalados obviamente por los pulmones, y luego se dirijen a la sangre que finalmente llegan a todo el cuerpo (si es general) o el lugar propiamente a sedar (Regional), si no causa inconveniente que el paciente este conciente el gas varía su uso porque tambien algunos gases se comportan en la piel y neuronas hasta llegar al SNC o propiamente al cerebro y medula espinal 

Generalmente el paciente se hincha un poco, debido al conocido movimiento del gas a disiparse por todo un recipiente y si este le permite, alterar su volumen.

La persona inmediatamente empieza a inhalar en la mascara este gas empieza a ver borroso y escuchar inconscientemente a los cirujanos

Mas informacion en: https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007410.htm
                                  https://es.wikipedia.org/wiki/Anestesia

OPINIÓN PERSONAL:

Si en algún momento de mi vida es necesario el uso de la anestesia para un procedimiento quirúrgico, periferia mil veces la anestesia intravenosa, pues después de hacer la investigación no me queda claro o no me es coherente la idea de estar "inflado" por un tiempo y aun menos saber que estoy siendo engañado por cirujanos que me dicen que estoy inhalando "oxigeno" cuando en realidad no lo es, si no es un gas sedante que me pondría en un estado in cociente donde no es posible  avisar si en realidad estoy viendo el procedimiento o sintiendo dolor.

Disfrute investigando mucho este tema, pues a pesar de que no es un tema que llame mucho la atención,  conocer esos datos "curiosos" sobre el papel de los gases en la anestesia realmente es muy interesante.